Bylinky v kuchyni III.

Bylinky hovoria vlastnou rečou a podobou. Farba byliniek dáva jasný odkaz, že sú spojené s jednotlivými orgánmi v tele. Žltá farba byliniek je spojená s vylučovaním žlče a pomáha pečeni pri jej správnom fungovaní. Červená farba dáva odkaz, že bylinky majú spojenie s krvou, ktorú čistia, a tým podporujú činnosť srdca.

A čo napovedá tvar byliniek? Lístky lipy sú v tvare srdca, fazuľa pripomína obličky, vlašský orech má podobu mozgu, hrozno má nepopierateľnú podobnosť s pľúcnymi mechúrikmi, ktoré umožňujú pohyb kyslíka a oxidu uhličitého medzi pľúcami a krvným obehom. Koreň ženšenu vyzerá ako žila v našom tele a je dokázané, že poskytuje energiu, znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, odbúrava stres, podporuje relaxáciu a pomáha pri mnohých ďalších zdravotných ťažkostiach.

Sú rastliny, ktoré rastú takmer celoročne. Pokosíme ich, zostriháme, a o pár týždňov ich tam máme zase. Bylinky, ktoré obsahujú počas rastu veľa vody, naznačujú, že veľa nasávajú nielen z okolia a pôdy, ale i z tela, preto sú vhodné na odvodnenie či „vypustenie“ toxínov z tela, čím potešia hlavne naše kĺby i obličky.

Bylinkový cukor

Skvelý spôsob, ako uchovať vitamíny a účinné látky v bylinkách, je vyrobiť si bylinkový cukor zo sušených byliniek spracovaných na bylinkový prášok. Takýto cukor sa môže použiť v rôznych nepečených koláčoch alebo ako náhrada klasického cukru v dezertoch či nápojoch. Pridaním bylinkových cukrov z voňavých byliniek ako mäta, medovka či levanduľa do „zimných“ receptov spríjemníme chuťové vnemy každého konzumenta.

Bylinková soľ

Čerstvé bylinky je ťažko nahradiť, ale v období, keď nerastú, je ich možné zapracovať do bylinkových solí. Vhodnou soľou je ružová himalájska soľ. Výhodou je, že soľ je prirodzený konzervant, preto uskladnené v uzatvorenej nádobe si uchovajú i svoju úžasnú arómu. Bylinkové soli je možné kombinovať s viacerými aromatickými bylinkami ako materina dúška, rozmarín, medvedí cesnak, majorán, kôpor, ligurček atď. Výhodou je, že si ich rýchlo vyrobíme podľa chuti a dostupnosti sušených byliniek, ktoré rozdrvíme na čo najmenšie kúsky a ktoré práve doma máme. Ak si zvykneme robiť marinády, stačí bylinkovú soľ zmiešať s olejom a chuť jedla posunieme na vyššiu senzorickú úroveň.

Ak by sme chceli vylepšiť výživnú aj chuťovú hodnotu bylinkovej soli, pridáme do nej nasucho opražené slnečnicové alebo sezamové semiačka.

Bylinkový oxymel

Bylinkový oxymel je jednoduchý bylinný liek, ktorý sa ľahko vyrába a existuje už veky. Je to zmes kvalitného jablčného octu a medu, ktorá sa používa na podporu imunity aj na samotné liečenie. Med a jablčný ocot majú samy osebe liečivé vlastnosti, takže ak do nich pridáme liečivé bylinky, ich účinok zosilníme. Ak použijeme sušené bylinky, použijeme tretinové množstvo. Deťom do jedného roka by sa pre surový med oxymely nemali podávať.

Bylinkové oleje

Bylinkové oleje – bylinky macerované v oleji – sa dajú využiť hneď na tri účely:

• ako zdravý olej na ochutenie šalátov a jedál
• liečenie kožných problémov zvonka
• kozmetický doplnok.

Koža je najväčší ľudský orgán a všetko, čo na ňu dáme, presakuje do nášho tela. Pri deťoch sa striktne držíme pravidla, že čo sa nedá zjesť, to nepatrí ani na kožu.

Na vnútorné použitie si vyberieme kvalitný, za studena lisovaný olej. Na vonkajšie použitie je najvhodnejší mandľový, za studena lisovaný olej, ktorý sa, paradoxne, namastí aj napriek tomu, že je to olej. Rýchlo sa vstrebe a nemusíme sa obávať mastných škvŕn.

Bylinkový ocot

Bylinkový ocot je výborným dochucovadlom pri príprave nielen šalátov. Spojenie kvalitného jablčného octu a byliniek je jednoduchý, lahodný a efektívny spôsob, ako uchovať bylinky a získať z nich minerály a vitamíny.

Bylinkové víno

Bylinkové víno vzniká procesom macerácie i sušených byliniek v kvalitnom bielom alebo červenom víne. Macerujeme na tmavom mieste 3 – 8 dní a musíme ho spotrebovať do troch týždňov, preto sa pripravuje v množstve „vždy čerstvé“. Víno nezahrievame, pijeme ho chladné, väčšinou jeden kalíšok ráno alebo večer.

Dobré víno tvorí dobrú krv, dobrá krv je predpokladom dobrej nálady, dobrá nálada prináša dobré myšlienky, dobré myšlienky dajú vzniknúť dobrým skutkom, dobré skutky robia človeka človekom.

MVDr. Olga Luptáková, PhD.