Bylinky v kuchyni I.

Všade okolo nás, kam oko dovidí, nás obklopuje v 360° zelená nádhera hôr a lúk. Naša príroda je obrovský supermarket s najčerstvejším potravinovým tovarom, ktorým sú bylinky v najrôznejších druhoch.

Naše stravovacie návyky sa však za posledné desaťročia zmenili, poklesla konzumácia obilnín, vláknin a byliniek. Zanedbal sa príjem vitamínov a enzýmov v natívnej forme, ktoré sa nachádzajú v zelených rastlinách. Látky, ktoré sa nachádzajú v bylinkách, majú preventívne a liečivé účinky. Chránia pred infekciami, pred mnohými civilizačnými chorobami a pred negatívnymi účinkami stresu.

Divoké bylinky majú významné detoxikačné vlastnosti, čím pomáhajú telu zbavovať sa škodlivín a usadenín. Ak však človek nie je zvyknutý si občas telo upratať nejakou čistiacou kúrou či pôstom, pri prvotných veľkých dávkach byliniek v strave sa toxíny v tele uvoľnia rýchlejšie a telo zareaguje varovným signálom v podobe bolesti hlavy, zvýšenou peristaltikou, únavou… Preto je vhodné počúvať reakciu svojho tela.

Kuchynské bylinky dodávajú jedlu správnu chuť, majú veľkú zásluhu na tom, že ostávame zdraví, a vďaka nim si i zdravie vieme posilniť. Dochucovanie jedál bylinkami ovplyvňuje senzorický pocit z jedla a potreba soliť sa mení. Bylinky podporujú chuť jedla a potravín bez toho, aby ich pri vhodnom pridávanom množstve výrazne menili.

Aromatické vlastnosti byliniek napomáhajú k dosiahnutiu harmonickej chuti a k vyzdvihnutiu chuti základnej potraviny v jedle. Bylinky sú kulinárske bonusy jedla, ktoré doň vnášajú nové chute a textúru.

Nevýrazné jedlá, aj keby boli zdravé, budú konzumenti odmietať. Každý kuchár vie, akú dôležitú úlohu hrá záverečná fáza varenia – dochucovanie jedál. V kuchyni by nemala chýbať šalvia, yzop, pamajorán, mäta, borievky, materina dúška, kvietky sedmokrásky…

Bylinky sú veľmi pestré a v zložení sú rôzne. Obsahujú zmes alkaloidov, glykozidov, éterických olejov, horčín, slizových látok a pod. Aby sa ich benefity neznehodnotili, pridávajú sa do jedla pred jeho dokončením. Veď kuchyňa je tak trochu lekárňou, kde sa varia a tvoria prírodné liečivá.

Ak z nadšenia pomiešate veľa druhov byliniek a vaše telo vám odvysiela varovný signál v podobe nevoľnosti či alergickej reakcie, nebudete vedieť identifikovať, ktorá v zmesi byliniek to mohla vyvolať.

Príroda od nás nič nepýta, nič nežiada, len nám dáva. Preto by sme mali jej dary, medzi ktoré bylinky patria, spoznávať a vedieť ich využiť nielen pre svoje zdravie, ale hlavne pre zdravie našich detí.

Veď my sme ten vzorec správania, ktorý naše deti nasledujú. Recepty s bylinkami sa upravujú podľa potrieb a stravovacích návykov seba i detí.

MVDr. Olga Luptáková, PhD.