MÚČNY OBZOR II.
Pseudocerálie, niekedy tiež pseudoobilniny, nepatria medzi obilné trávy, hlavnou zásobnou látkou je škrob, neobsahujú lepok, a preto sa hodia pre bezlepkovú diétu.
PSEUDOCEREÁLNE MÚKY
AMARANTOVÁ MÚKA
Z asi šiestich druhov z rodu láskavec (Amaranthus) sa pre produkciu semien využívajú tri. Domov má v Mexiku, kde ju Aztékovia a Mayovia považovali za posvätné zrno. Jedna rastlina môže vyprodukovať až pol milióna semien a zbiera sa i trikrát ročne. Hovorí sa o nej, že prospieva duševnej rovnováhe, pretože dodáva ľudskému telu nielen hodne energie, ale i celú radu významných látok, vitamínov B2 , C, E, prvky draslík, horčík, vápnik, kremík, zinok, nikel, železo, kyselinu linolovú a olejovú. Vďaka obsahu skvalenu (organická prirodzená zlúčenina) má vedľa antioxidačných tiež protirakovinové a antivírusové účinky, a naviac podporuje tvorbu a regeneráciu mozgových buniek. Vďaka vyššiemu podielu bielkovín má vyššiu výživovú hodnotu než obilniny a je vhodná pre vegetariánov.
POHÁNKOVÁ MÚKA
Pohánka obecná (Fagopyrum esculentum) bola u nás od stredoveku významnou a veľmi populárnou potravinou pre ľudí, krmom pre hospodárske zvieratá a dnes sa najviac pestuje v Brazílii. Považuje sa predovšetkým za zdroj rutínu, ktorý je balzamom pre steny tenkého čreva i hrubého čreva a celého tráviaceho traktu, hoci neobsahuje príliš mnoho vlákniny. Odporúča sa pri detoxikácii, obsahuje minimum tukov a znižuje hladinu cholesterolu a krvného cukru. V Japonsku sú z múky obľúbené rezance udon, v talianskych Dolomitoch saračenové tortičky a vo francuzskom Bretonsku palacinky crêpe suzette.
QUINOOVÁ / KINOOVÁ MÚKA
Vyrába sa zo semien merlíka čilského – quinoy (Chenopodium quinoa), starej kultúrnej plodiny nazývanej čilská ryža. V jazyku kečua (Kečuánci - indiánsky kmeň, najpočetnejšia indiánska národnosť Ameriky) znamená quinua doslova matka zrno. Múka sa mieša s múkou obilnou a kukuričnou, chutí po orechoch alebo vanilke. Je cenená vďaka proporčne zaujímavým nutričným hodnotám a NASA dokonca zaradila merlík čilský do výskumného programu s cieľom nájsť vhodné potraviny pre dlhé vesmírne lety. Neobsahuje lepok, má cez 60 % sacharidov a pomerne málo tukov, relatívne vysokú energetickú hodnotu a je v nej veľké množstvo vápnika, horčíka, železa a fosforu.