Tuky sú chuťou jedla
V čase Vianoc veľa z nás už zostavuje jedlá na sviatočný stôl, ktoré sú skoro zákonitou zostavou podľa tradičnej regionálnej zvyklosti. Ich vôňa a chuť sú súčasťou našej senzorickej pamäte, ktorá je dedičná. Mnohí z obáv pred zmenou telesnou či zdravotnou kladú na prvý stupienok tuky.
Všetky tuky rastlinné alebo živočíšne sú si veľmi podobné a nájdeme ich skoro vo všetkých potravinách. Neobsahujú cukry, ktoré sú potrebnou energetickou zložkou tela, preto sa po nich najviac priberá. Sú súčasťou bunkových membrán, bez ktorých by riadne nefungovala žiadna bunka. Pomáhajú pri regulácii telesnej hmotnosti, udržujú zdravé vlasy, kožu, nechty, sú nevyhnutné pre vstrebávanie vitamínov A, D, E, K, ktoré sú rozpustné v tukoch a čo je dôležité, zúčastňujú sa na produkcii základných hormónov v tele. Sú nevyhnutné pre prenos nervových vzruchov, preto ich nervové tkanivá obsahujú až 40 %.
Cholesterol a naše zdravie
Tuky sú najčastejšie spájané so strachom so zvyšovania hladiny cholesterolu. Ale cholesterol je pre naše zdravie nevyhnutý:
- Udržuje pevnosť, pružnosť a priepustnosť ciev
- Izoluje nervové vlákna pre prenos impulzov medzi mozgom, miechou a ostatnými časťami tela
- Podieľa sa na tvorbe žlčových kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre trávenie tukov v tenkom čreve
- Je základnou stavebnou látkou pre všetky steroidné hormóny, ktoré sú nevyhnutné pre rast, vývoj, pohlavné funkcie, imunitu a metabolizmus
Tvorí sa hlavne v pečeni, ktorá pri správnej zdravej funkcii, čo je hlavný predpoklad jeho kolobehu v tele, ho vie tvoriť až 70 % z jeho celkového obsahu v tele. Zvyšných len 30 % je tvorený zo stravy.
Tuky a sacharidy
Telo si vie tuky vytvoriť i zo sacharidov, ako je zrejmé i u ľudí, ktorých bezmäsitá strava je vo veľkej časti zastúpená sacharidmi.
Rozklad tukov
Pre zdravý rozklad tukov je najdôležitejšie ich okysličovanie. Pri dostatočnom prívode kyslíka, čerstvého vzduchu a pohybu sa prebytočné tuky okysličujú a zostáva po nich len voda a kysličník uhličitý.
Na trhu je veľa kvalitných výrobkov, ktorých obsah tukov je vyvážený a pri primeranej spotrebe k veku a fyzickej aktivite sú pre ľudský organizmus nevyhnutné.
Tuky sa preto musia pridávať do stravy tak, ako sa pridáva do jedla korenie.