Bylinky v kuchyni V.
Nie je burina ako burina. Buď ju milujeme, alebo radi nemáme, ale keď ju nechceme mať, tak ju zjedzme.
Veľa z nás hľadá v záhradách spôsoby, ako sa „buriny“ zbaviť, a vôbec ani nevieme, že ich sila je výnimočná a ich nutričné hodnoty sú v porovnaní so zeleninou vyššie.
Kozonoha hostcová (Bršlice kozí noha)
Už v starovekom Ríme ju predávali na trhoviskách ako vzácnu a hodnotnú zeleninu. Prvýkrát ju preslávil svätý Gerard (1726 – 1755), ktorý si pomocou nej vyliečil dnu. Nemecká bylinkárka Hildegarda ju v kláštoroch cielene vysádzala ako vzácnu bylinu kvôli jej početným zdravotným účinkom.
Jej mladé listy sú lesklo zelené a sú jedlé s jemnou aromatickou chuťou, sú vhodné ako vynikajúci doplnok do šalátov či zelených smoothie. Keďže varením nad 40 °C prichádza o svoje účinné látky, odporúča sa pridávať ju do varených jedál až na konci tepelnej úpravy. Keď jej začínajú kvitnúť veľké biele kvety, vtedy ju už nezbierame.
Používa sa najmä na liečbu reumatizmu, artritídy a porúch močového mechúra. Ak vám pri krvných testoch vyjde zvýšená hladina kyseliny močovej, dajte si okrem diéty aspoň trojtýždňovú kúru s kozonohou.
Táto vzácna bylina obsahuje až dvakrát viac vitamínu C ako iná listová zelenina a štyrikrát viac ako citrón. Je bohatá na mangán, ktorý je dôležitým doplnkom kĺbovej výživy. Nájdeme v nej aj železo, provitamín A, meď a éterické oleje. Viac vitamínu A ako kozonoha (10 000 IU/100 g) má len púpava (10 161 IU/100 g). Má silné čistiace a detoxikačné vlastnosti. Na preliečenie boľavých kĺbov je odporúčané hneď ráno na niekoľko dní zaradiť smoothie.
Detox smoothie
1 hrsť kozonohy, 1 hrsť žihľavy, 1 PL chia semiačok (predtým namočených aspoň 30 min), 2 sušené datle, 2 väčšie jablká, 1 cm zázvoru, 1 ČL kurkumy + trošku čierneho korenia na uvoľnenie kurkumínu a cca 3 dl vody.
Stonky a korienky nasušte a odložte na zimu na čajík, alebo ich usušené rozmixujte na jemný prášok, ktorý nás v zime poteší prírodným zdrojom vitamínu C.
1 hrnček hnedého cukru a 2 PL sušeného prášku z kozonohy je výborným bylinkovým cukrom, sladidlom do nápojov, raňajkových kaší, čaju a smoothie.
Osobne som si túto „zázračnú burinu“ veľmi obľúbila a jem ju čerstvú, pridávam si ju do šalátov, do plniek, nátierok a verte, že moji stravníci ani o tom nevedia, ale s veľkou chuťou jedia.
Pŕhľava dvojdomá (Kopřiva dvoudomá)
Superliečivka, „o ktorej keby ľudstvo vedelo, aký má zázračný liečivý účinok, nepestovalo by nič iné, len žihľavu“ (M. Trebenová).
Je neuveriteľne univerzálna, je super bojovníčka za naše zdravie. Má čistiace, protizápalové a regeneračné účinky. Je liečivá celá, od koreňov po semiačka. Obsahuje prírodnú náhradu sérotonínu – hormónu šťastia. Jej obsah vitamínu C 333 mg/100 g vysoko prevyšuje brokolicu 81,2 mg/100 g, špenát 28,1 mg/100 g či citrón 53 mg/100 g. Obsah vápnika pŕhľavy 481 mg/100 g v porovnaní s brokolicou 47 mg/100 g, špenátom 99 mg/100 g a citrónom 26 mg/100 g potvrdzuje jej titul univerzálnej bylinky.
V modernej gastronómii sa teraz hojne používa výraz „superfood“ na potraviny, ktoré majú vysoký obsah zdraviu prospešných bioaktívnych látok a koncentruje sa v nich veľké množstvo vitamínov a minerálov – a takouto superpotravinou sú i semiačka pŕhľavy. Sú skvelé pre pokožku, vlasy, mozog, podporu obličiek či posilnenie nadobličiek. Sú plné vitamínu C a esenciálnych mastných kyselín. Už samotná vôňa pri sušení má upokojujúci účinok. Obzvlášť sú vhodné pre tých, ktorí trpia silnou únavou a vyhorením, pri chronických bolestiach, depresii a úzkosti.
Ďatelina lúčna (Jetel luční)
Niet na svete krajiny, kde by sme ju nenašli, preto je nazývaná aj rastlinou prežitia. Už starí Kelti ju nazývali bylinkou šťastia kvôli jej trojlístkom. Nájdené štyri lístky symbolizujú životné dary: dar pokojnej mysle, dar dobrého zdravia, dar partnerskej lásky a dar bohatstva. Pri magických rituáloch sa ďatelina používala na ochranu proti zlým duchom. V Anglicku majú poveru, že ak sa vám v noci sníva o bielej ďateline, rýchlo zbohatnete a budete mať aj šťastné manželstvo. Vo veľmi teplých podnebiach, kde je dlhodobo vystavená slnečným lúčom, môže produkovať malé množstvo kyanidu.
Červená ďatelina je prevažne ženská bylinka a dámy by sa s ňou mali skamarátiť, pretože obsahuje fytoestrogény a pomáha prekonať menopauzu. Ale upravuje hormonálny systém i u mužov podporou jeho správneho fungovania.
Sú viaceré druhy – biele, červené či ružové. Aj keď je celá jedlá, na konzumáciu si vyberáme iba mladé a svieže kvietky, sú jemnej a príjemnej chuti a neobsahujú toľko horčín.
Má vysoký obsah bielkovín 2,3 g/100 g oproti hlávkovému šalátu 0,9 g/100 g či bielej kapuste 1,44 g/100 g. Obsahuje betakarotén, vitamín C, väčšinu vitamínov skupiny B, biotín, cholín, inozitol a bioflavonoidy. Obsahuje zinok a selén, čo sú prví „bojovníci“ pri chrípke či nachladnutí.
Dôkladne vysušenú ďatelinu zomelieme na prášok (použite mixér na semiačka), ktorý použijeme do nátierok, jedál, do rôznych pochúťok, alebo čajovú lyžičku zamiešame do nápoja.
A viete, ako lieči a chutí sedmokráska?…
MVDr. Olga Luptáková, PhD.